Marchés de porc européens et espagnols
Mercedes Vega, directrice générale pour l'Espagne, l'Italie et le Portugal
Le prix du porc pour le marché espagnol a terminé 2017 à 1,015 / kg de poids vif, au-dessus de 1 € mais à la limite. 2018 est déjà passé de la barrière psychologique de 1 € à 0.995 / kg de poids vif. Le prix moyen de 2017 était de 1,261 / kg de poids vif contre 1,130 / kg de poids vif pour 2016.
Cependant, en termes de poids d'abattage, les moyennes ont augmenté chaque année, avec 107.6 kg dans 2015, 109.2 kg dans 2016 et 109.6 kg dans 2017.
Ces données démontrent que 2017 a été une année au cours de laquelle les producteurs et les usines d'emballage ont eu des avantages. Il a produit plus de porcs et les abattoirs ont absorbé cette production en augmentant les sacrifices. La production de porc a augmenté, et toute cette viande a été commercialisée, sans qu'il soit nécessaire de remplir les chambres de congélation.
Cette prise de poids est en partie due à l'évolution de la tendance de la production. Peu à peu, il s'éloigne d'un produit dont plus de 90% était basé sur des animaux finalisés avec la race Pietrain (parlant d'il y a seulement deux ans), où seule la «quantité» de viande comptait sans considérer la «qualité» de la viande.
Maintenant, la tendance est de finir avec la race Duroc, qu'elle soit pure ou non et à la recherche d'une meilleure qualité de viande. (persillage, couleur). Dans la première moitié de 2017 nous étions déjà à 17% des porcs abattus ayant du sang Duroc, indépendamment de la production du porc ibérique, (selon les données de SIP Consultors)
Avec ces données, et la tendance qui est observée sur le marché espagnol, nous pouvons dire que la production actuelle avec Duroc, pure ou non, comme verrat de finition dépasse déjà 30% et continue de croître.
Cette croissance est due à la fois au marché intérieur et à l'exportation.
Sur le marché domestique (qui représente près de 50% de la production), on commence à voir du porc et des jambons avec la distinction de la viande Duroc ou du jambon Duroc, et les consommateurs poussent plus fort.
Il ne fait aucun doute que les marchés d'exportation tels que le Japon et la Corée exigent la qualité, mais un grand changement est que la Chine a commencé à exiger de la viande de porc avec de meilleurs attributs alimentaires.
D'autre part, de janvier à septembre 2017, les exportations de porc dépassent 2 millions de tonnes. Cela a dépassé 4,534 millions d'euros. Représenté 86% en valeur des exportations totales du secteur de la viande espagnol et 9.6% du total des exportations agroalimentaires en provenance d'Espagne (Données de DATACOMEX, préparé par INTERPORC, Interprofessionnel du White Coat Porcine). Déjà présent dans plus de pays 120.
Avec ces volumes de production, l'Espagne a consolidé plus de 4 millions de tonnes, dans 2017, et se classe comme le quatrième producteur de viande de porc dans le monde, derrière la Chine, les Etats-Unis et l'Allemagne.
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Cette publication a été écrite par Genesus