Rapport de marché Russie novembre 2017
Simon Gray, directeur général Russie, CEI et Europe
simongray@genesus.com
Le prix actuel du porc en Russie est de 94 Roubles ($ 1.58) par kg, il est un peu en retrait par rapport aux sommets de l'été, ce qui est typique en Russie. Cependant, avec de bons producteurs ayant un coût de production entre 60 et 70 Roubles (tous coûts confondus), cela signifie toujours des profits de 50 à 70 par porc. Les producteurs les plus pauvres qui ont des coûts élevés ne feront que peu ou pas du tout au prix actuel du porc.
Que peut-on faire dans un marché moins cher pour augmenter les ventes de porc? Pendant de nombreuses années et dans la plupart des marchés, on pensait que la réduction de la graisse dans la carcasse était la solution. C'était en partie à la suite de conseils médicaux sur la réduction de la consommation de graisses car il a été considéré comme la principale cause de la hausse de l'obésité.
Nous avons semblé oublier que nos parents et grands-parents ont grandi en mangeant beaucoup plus de graisses animales. Je me souviens de ma grand-mère toujours en train de cuisiner avec du saindoux (gras de porc) et d'avoir du pain étalé avec de la graisse de bœuf pour le thé du dimanche après avoir fait du rosbif pour le dîner du dimanche!
Le conseil médical d'aujourd'hui est d'éviter les sucres (et les hydrates de carbone) car ce sont eux qui sont la principale raison de l'obésité. Si vous regardez nos habitudes alimentaires modernes, cela semble beaucoup plus logique !!
L'industrie du bœuf a très bien réussi à différencier les produits en fonction de la qualité réelle. Le boeuf de qualité supérieure est de couleur plus foncée et a un bon persillage. Les gens sont plus qu'heureux de payer plus pour cela que le bœuf standard, même en Russie. Miratorg, par exemple, a connu beaucoup de succès avec le bœuf Black Angus en Russie. Il est considéré comme un produit haut de gamme dans de nombreux restaurants et supermarchés.
La Russie, comme la plupart des autres pays utilise encore les normes de carcasse pour le porc créé au siècle dernier. La plupart ont été mis à jour, mais la qualité de la carcasse est basée sur le manque de gras dorsal.
Le mois dernier, l'USDA a annoncé le plus grand potentiel de bouleversement dans la classification des carcasses de porcs pendant des années. La proposition va dans le sens du succès du système de classement du bœuf aux États-Unis, où le bœuf de première qualité reçoit une prime de 0.15 supérieure au choix.
Il existe des marchés dans le monde où la qualité de la nourriture a toujours été reconnue. L'Espagne, par exemple, où le jambon et le porc ibériques sont toujours vendus à un prix élevé et sont en demande et pas seulement en Espagne!
Genesus a reconnu dans 1998 que vendre plus de viande de porc et à un prix plus élevé l'obligeait à mieux goûter! C'est pourquoi Genesus à l'époque a décidé d'abandonner les multiples options qu'il avait à l'époque pour les taureaux et de se concentrer totalement sur le Duroc, une race reconnue mondialement comme ayant une qualité supérieure à celle de la viande.
Beaucoup de lignées sur le marché aujourd'hui ont été sélectionnées pour le marché existant - des porcs très maigres. Ces lignées produiront des porcs avec de la viande de couleur plus claire et des niveaux de persillage plus faibles. Cette viande manque de saveur et si elle est trop cuite, elle deviendra sèche et tenace, et non un produit qui encouragera l'achat répété et certainement pas un produit que les gens paieront plus cher.
L'USDA est actuellement en consultation avec l'industrie. Il est difficile de voir pourquoi quelqu'un dans l'industrie serait contre un système qui augmente le prix de vente de porc au goût meilleur. Tout ce qui augmente les ventes de porc et le prix est bon pour notre industrie.
Les Américains sont le premier grand producteur et exportateur à réagir à l'évolution des besoins du marché. La consommation stagnante de porc en Amérique du Nord et en Europe à un moment où la consommation de viande en général a augmenté signifie que quelque chose n'allait pas.
L'industrie porcine dans le monde a essayé beaucoup d'autres choses pour augmenter les ventes. Bien-être, écologique et sans antibiotiques (d'ailleurs, tous les porcs sont exempts d'antibiotiques à la vente, c'est une obligation légale) !!
La plupart des consommateurs se soucient peu de ces choses, mais tous les consommateurs se soucient du goût.
Voyons voir qui est le suivant ...
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Cette publication a été écrite par Genesus