Rapport de marché Russie Mars 2017
Simon Gray
Directeur Général Russie, CEI et Europe
simongrey@genesus.com
Malgré le prêt, lorsque de nombreux Russes cessent de manger de la viande, le prix du porc reste bon à 105 Roubles ($ 1.82) par kg de poids vif. Avec un coût de production pour les bons producteurs autour de 65 Roubles ($ 1.12) par kg, la rentabilité reste élevée. Fait intéressant, le prix de la viande maigre et de la graisse reste très similaire. Les producteurs tuant des cochons vraiment lourds sont très heureux!
Toutes les discussions au sein de l'industrie continuent de développer un marché d'exportation, et bien sûr, le contrôle de la peste porcine africaine, bien qu'il n'y ait pas eu d'éclosion récente dans les grandes fermes commerciales. La majorité des foyers au cours de l'été ont été liés aux porcs domestiques et aux travailleurs agricoles en contact avec eux ou à la viande de porcs domestiques infectés. Les grandes fermes commerciales ont de plus en plus de contrôle, mais ce n'est pas le problème. La majorité des fermes russes ont déjà une excellente biosécurité.
La solution, au moins sur papier, est simple. Rendre illégal le maintien des porcs domestiques, ou du moins avoir les mêmes règles pour les porcs domestiques que pour les fermes commerciales, car cela rendrait impossible ou non économique de garder les porcs à la maison. Le prochain problème serait de le surveiller! Belgorod Oblast a fait cela. Malgré la plus grande population de porcs en Russie, il n'y a pas eu de foyers de PPA dans les exploitations commerciales.
Système de notation obsolète.
Beaucoup de Russes parlent encore du système de classification des carcasses. Bien que certaines plantes fassent leur propre chose, le système de classification est toujours utilisé. Il existe des réductions pour les cochons de catégorie inférieure.
Première catégorie: porcs de 70kg à 100kg poids vif et avec pas plus de 2cm de backfat
Deuxième catégorie: porcs de 70kg à 150kg poids vif avec pas moins de 1cm de backfat et pas plus de 3cm de backfat.
Troisième catégorie: porcs à 150 kg de poids vif avec plus de 3cm de gras dorsal.
- Avoir un système de notation national n'a pas beaucoup de sens. Les abattoirs devraient fixer leurs propres prix et encourager les agriculteurs à produire les porcs les plus rentables pour cette plante en payant une prime pour les porcs qui leur rapportent le plus de bénéfices. Compte tenu des excellentes marges et du coût élevé des matières grasses en Russie aujourd'hui, plus le porc est lourd, plus le profit est grand!
- Avoir les cochons de classe supérieure dans une gamme de poids qui est totalement non rentable à produire n'a également aucun sens. Abattre des cochons à moins de 100kg est fou. Les porcs légers coûtent plus cher à produire (par kg) et donnent une marge plus faible. Même avec un prix élevé, il ne serait pas logique de produire des porcs légers.
- Les bandes larges pour backfat n'ont aucun sens. Je ne crois pas qu'un cochon 125kg avec backfat 3cm est tellement plus précieux qu'un cochon 125kg avec 3.1cm de backfat. Encore une fois, lorsque le prix du maigre et du gras est pratiquement le même, les carcasses 2 valent la même somme d'argent lorsqu'elles sont vendues et coupées.
Les systèmes de classification des carcasses devraient être conçus pour maximiser la rentabilité d'un système. Pour la production agricole, les maths sont faciles. Plus gros cochons = coût de production plus bas. Pour l'abattoir, plus le porc est gros, plus le coût est bas.
La question est seulement de comprendre ce que la carcasse donne le plus de profit ou de comprendre comment maximiser les profits de porcs plus lourds avec une boucherie inventive. Avec le cou ayant la valeur la plus élevée dans les magasins, plus les coupes qui ressemblent à la nuque et qui peuvent être vendues à un prix plus élevé, plus le profit est élevé tout au long de la chaîne.
Le dernier problème qu'un système de classification devrait encourager est la viande plus savoureuse! En tant qu'industrie qui cherche à faire plus de profit, nous devons vendre plus de viande et à un prix plus élevé. Il n'y a rien comme une expérience de mauvais goût pour mettre les gens à manger de la viande de porc.
Ma propre femme en est la preuve. Nous sommes une famille qui vit de l'élevage porcin. Venant du Royaume-Uni, où les porcs ne sont pas castrés, nous recevions de temps à autre du porc qui avait un goût de verrat. Le risque de cela signifiait que si nous recevions des invités, ma femme ne prendrait jamais le risque de servir de la viande au cas où elle serait contaminée. Cela m'a toujours fait croire que nous dépensions l'argent gagné par l'industrie porcine pour payer une autre viande, à cause du risque d'un produit au goût médiocre.
La Russie vise l'Asie pour les exportations de viande de porc. Les Asiatiques aiment les viandes plus sombres avec de la graisse intramusculaire. La coupe de la valeur la plus élevée en Russie est le cou. Il est peut-être temps pour de meilleurs systèmes de classification d'encourager le profit maximum.
Simon Gray
GM Russie, CEI et Europe
Catégorisé dans: DERNIÈRES NOUVELLES, Global Markets
Cette publication a été écrite par Genesus