Tác động của việc lựa chọn FCR đối với chất lượng thịt lợn
Tiến sĩ Derek Petry
Cuộc thảo luận về chất lượng thịt lợn đã diễn ra trong nhiều năm, tuy nhiên vẫn chưa có nhiều nghiên cứu về di truyền học. Newman (2015) kết luận rằng có một sự khác biệt đáng kể về chất lượng thịt trong gói, cửa hàng bán lẻ và khu vực. Tuy nhiên, chúng tôi ngạc nhiên rằng nhu cầu về thịt lợn ở Bắc Mỹ đã bị trì hoãn trong nhiều thập kỷ. Vấn đề với thịt lợn là những trải nghiệm ăn uống không ổn định của người tiêu dùng. USDA-AMS đã phác thảo một hệ thống phân loại chất lượng để khắc phục vấn đề này và cung cấp cho người tiêu dùng những gì họ muốn - một trải nghiệm ăn uống nhất quán. Yếu tố quan trọng nhất cho chất lượng thịt lợn được tìm thấy trong nghiên cứu người tiêu dùng về bán lẻ tươi là hương vị của sản phẩm (Lusk và cộng sự, 2016). Trong cùng nghiên cứu này, việc ghi nhãn của USDA đối với người tiêu dùng chất lượng (Prime, Choice, and Select) cho thấy họ sẽ sẵn sàng tăng tiêu thụ thịt heo nếu được thực hiện. Là một nhà cung cấp di truyền, một trong những chủ đề đầu tiên được thảo luận trong cuộc họp bất kỳ là tỷ lệ chuyển đổi thức ăn (FCR) và hiếm khi là chất lượng thịt lợn hoặc kinh nghiệm ăn uống đã đề cập vì "chúng ta không được trả tiền về điều đó". Mặc dù không phải là một giá trị rất dễ tính, điều quan trọng là phải biết mối quan hệ giữa FCR và chất lượng thịt lợn.
Có một câu chuyện thần thoại rằng việc lựa chọn chất lượng hoặc kinh nghiệm ăn uống làm cho lợn không hiệu quả ở mức sản xuất nông nghiệp. Đây không phải là sự thật, thay vì chỉ chọn FCR và tăng trưởng rìa bởi vì các công ty gen có nhiều kiểu hình hơn, cũng như kiểm tra các mối quan hệ giữa FCR, tăng trưởng nạc và chất lượng thịt lợn thì phải thực hiện trong chiến lược lựa chọn của dòng. Do đó, chi phí đạt được (FCR tối ưu) kết hợp với chất lượng thịt lợn là tốt hơn cho nhu cầu của người tiêu dùng và thúc đẩy lợi nhuận thấp hơn FCR thấp nhất.
Dữ liệu trình bày của Lonergan (2015) tại Hội nghị Quốc tế về Hiệu quả Thức ăn ở Lợn đã làm ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thịt lợn bằng cách chọn FCR. Việc cắt giảm giá trị nhất trên lợn (bụng) có năng suất giảm, cùng với giảm Marbling ở thắt lưng, và thắt lưng ít hơn. Ngoài ra, màu sắc của thắt lưng đã trở nên nhạt hơn, sử dụng Minolta, bằng cách chọn trên FCR. Tại sao điều này lại xảy ra? Câu trả lời là lựa chọn cho FCR thấp đã làm tăng hoạt tính Calpastatin, ức chế hoạt động của Calpain. Sau khi heo được thu hoạch, các sợi cơ bắt đầu phân hủy thông qua Calpain, làm cho thịt mềm hơn. Vì vậy, có nghĩa là nếu Calpain giảm thì thịt sẽ khó khăn hơn. Việc lựa chọn sản lượng nạc và FCR cũng đã bắt đầu thay đổi tỷ lệ giữa các loại sợi cơ bắp trắng sang trắng hoặc sợi xoắn. Điều này cũng cho thấy sự dẻo dai của thịt và làm cho nó trở nên nhạt hơn. Bởi vì có mối tương quan không thuận lợi giữa các tính trạng này (FCR và năng suất nạc với đá cẩm thạch và màu) thì tất cả các đặc điểm này phải được đưa vào chỉ mục để cải tiến hoặc duy trì mức độ chúng ở. Vì hầu hết các nhà cung cấp di truyền tập trung vào FCR như một đặc điểm chính trong chỉ số của họ, họ đã đẩy chất lượng thịt xuống. Một câu hỏi khác chúng ta phải hỏi là tác động của nó lên những vết cắt nguyên thủy khác là gì? Chúng ta biết vai và gấu có rất nhiều cơ co giật, vậy chúng ta có ảnh hưởng tiêu cực đến những vết cắt đó không?
Genesus liên tục kiểm tra chất lượng thịt lợn và đã làm như vậy kể từ 1998. Trọng tâm luôn luôn là để không bao giờ hy sinh hương vị, sự dịu dàng hoặc juiciness chỉ để đạt được cải tiến nhanh hơn về một đặc điểm duy nhất, như FCR. Genesus bao gồm marbling trong chỉ số lựa chọn ngoài năng suất nạc và hiệu quả tăng trưởng, do đó làm cho một sản phẩm cạnh tranh về phía chi phí sản xuất trong khi duy trì một kinh nghiệm ăn uống tuyệt vời. Trong một chương trình lựa chọn di truyền, bạn phải có tầm nhìn dài hạn và không tập trung hẹp vào hiện tại.
Tài liệu tham khảo:
Lonergan, S. (2015). Tác động của việc lựa chọn đa quốc gia nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng thức ăn cho thịt lợn. Hội nghị Quốc tế về Hiệu quả Thức ăn ở Lợn - ICFES 2015.
Lusk, J., G. Tonsor, T. Schroeder, và D. Hayes. (2016). Xác nhận người tiêu dùng về thông tin chất lượng thịt lợn Chop. Chuẩn bị cho Hội đồng Lợn Quốc gia.
Newman, D. (2015). Nghiên cứu điểm chuẩn thương hiệu thịt lợn quốc gia. Hội đồng nghiên cứu lợn quốc gia tóm tắt nghiên cứu: # 11-163.
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Công nghệ toàn cầu
Bài đăng này được viết bởi Genesus