Philippe Mallétroit – Giám đốc Pháp và Châu Phi
Thị trường Hog
Tại Pháp, cũng như những nơi khác ở châu Âu, hoạt động buôn bán thịt lợn, chủ yếu liên quan đến kỳ nghỉ lễ cuối năm, vẫn diễn ra sôi động trong phần lớn tháng 5 trên thị trường nội địa và xuất khẩu. Hoạt động giết mổ lợn vẫn diễn ra trôi chảy, đặc biệt là nhiều hơn mức chào bán vẫn thấp hơn 2022% so với năm XNUMX.
Trọng lượng thân thịt trung bình giảm vào đầu giai đoạn nhưng đã phục hồi 800 gram vào tuần cuối cùng của tháng 2024. Năm XNUMX bắt đầu một cách hợp lý với việc hoãn thu hoạch lợn nhưng hoạt động đang tăng lên nhanh chóng trong những ngày đầu năm mới này.
2023
Năm 2023 là một năm đặc biệt đối với giá lợn. Giá trung bình là 2.115 € mỗi kg thịt.
Giá lợn tăng 20.6 cts (0.206 € mỗi kg thịt) chỉ trong tháng 2.380 và tiếp tục tăng lên mức cao nhất là 30 € mỗi kg thịt vào ngày 31 tháng 51.9! Sau khoảng thời gian giảm giá vào tháng XNUMX/tháng XNUMX, giá đã trải qua đợt tăng thứ hai vào tháng XNUMX, trong khi ảnh hưởng của những ngày nghỉ lễ đã qua đi và điều đó sẽ không kết thúc cho đến ngày XNUMX tháng XNUMX. Sau ngày này, giá sẽ giảm đáng kể (- XNUMX ct/kg thân thịt) cho đến cuối tháng XNUMX. Giống như những nơi khác ở châu Âu, sản lượng sụt giảm khiến giá thịt lợn tăng mạnh đã làm rung chuyển ngành thịt.
Giá tăng đã làm giảm đáng kể khả năng cạnh tranh của các công ty Pháp trên thị trường xuất khẩu, đặc biệt là với các nhà nhập khẩu lớn ở Đông Nam Á và xuất khẩu sụp đổ, thị trường châu Âu quá tải thịt, làm trầm trọng thêm sự cạnh tranh trong nội bộ châu Âu.
Genesus Jersey đỏ
Với mức tiêu thụ khoảng 30 kg (66 lbs.) thịt lợn bình quân đầu người, thịt lợn được khoảng 95% người dân Pháp tiêu thụ. 75% thịt lợn được tiêu thụ dưới dạng thịt nguội.
Giăm bông nấu chín hay còn gọi là giăm bông trắng (“Jambon blanc” trong tiếng Pháp) là món thịt nướng phổ biến nhất ở Pháp, với mức tiêu thụ hàng năm vượt quá 120,000 tấn.
Thịt giăm bông trắng được biết đến là miếng thịt lợn rất nạc (có thể không có quá nhiều hương vị đối với một số người nước ngoài), nhưng nó rất được đánh giá cao ở Pháp. Đó có lẽ là một trong những lý do tại sao ngành chăn nuôi lợn của Pháp đã thúc đẩy các công ty di truyền lợn sản xuất ra những con lợn ngày càng nạc hơn. Ngày nay, nhiều người đóng gói phàn nàn về việc nhận lợn quá gầy, đặc biệt là với xu hướng ngừng thiến. Toàn bộ những con đực này (đặc biệt là giống Pietrain) bắt đầu trở thành vấn đề đối với một số nhà đóng gói cần nhiều chất béo hơn hoặc đối với một số nhà đóng gói sản xuất các sản phẩm thịt lợn cao cấp cần hương vị (=chất béo).
Gần đây tôi có cơ hội gặp một trong số họ, người đang tìm cách cải thiện hương vị cho món giăm bông trắng nấu chín cao cấp của mình. Người đóng gói này đã thực hiện thử nghiệm với dăm bông được mua cho một nhà sản xuất lợn Genesus sử dụng đực giống Jersey Red. Nhận xét đầu tiên của anh ấy là: “Kết quả đặc biệt thú vị, chúng tôi nhận thấy rõ ràng khi nếm thử những hứa hẹn về độ mềm, êm dịu, vân mỡ, chất lượng thịt” và anh ấy nói thêm “có sự khác biệt thực sự với sản phẩm hiện tại của chúng tôi”. Tôi cũng đã nếm thử món giăm bông Jersey Red này so với giăm bông rất nạc của cùng một nhà đóng gói. Rõ ràng, chất béo trong cơ của Jersey Red có ảnh hưởng lớn đến hương vị.
Chúc mừng năm mới tất cả các bạn và năm 2024 mang đến cho bạn những điều tốt đẹp nhất.
Nguồn: Marché du Porc Breton
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Thị trường toàn cầu
Bài đăng này được viết bởi Genesus