Chất lượng thịt heo nguyên chất
Bob Kemp, VP Chương trình Di truyền và R&D
Như hầu hết những người tham gia ngành công nghiệp biết, Dịch vụ Tiếp thị Nông nghiệp của USDA đang tìm kiếm bình luận về những thay đổi được đề xuất đối với các tiêu chuẩn thịt heo thịt (https://www.federalregister.gov/documents/2017/10/23/2017-22934/united-states-standards-for-grades-of-pork-carcasses) . Sẽ có những ý kiến khác nhau về giá trị của những thay đổi được đề xuất, đặc biệt là vì nó liên quan đến màu sắc thăn và đặc điểm điểm số marbling. Một giá trị không thể phủ nhận và quan trọng là các thay đổi phân loại được đề xuất sẽ cung cấp một phương pháp thông thường, nhất quán và hiệu quả để chuyển thông tin về chất lượng thịt lợn cho nhà sản xuất. Thông tin này trong tay của nhà sản xuất sau đó có thể được sử dụng để phát triển kiến thức về làm thế nào để ảnh hưởng đến chất lượng thịt lợn và ảnh hưởng của nó đến lợi nhuận của hoạt động của họ. Nâng cao kiến thức về sản xuất luôn tốt cho ngành.
Trong lịch sử, thăn nội được coi là nguyên liệu có giá trị nhất và do đó, là trọng tâm của việc đo lường chất lượng thịt lợn. Tuy nhiên, trong năm ngoái, giá trị của các loài linh trưởng khác, cụ thể là bụng đã tăng nhiều hơn so với thăn. Ngoài ra, thịt nguội là một phần quan trọng của giá trị thân thịt mặc dù giá mỗi kg thấp hơn vì nó chiếm hơn 20% trọng lượng thân thịt nóng. Vì vậy, một câu hỏi hiển nhiên là tầm quan trọng của chất lượng các loài linh trưởng khác với thăn lưng.
Đã có rất nhiều nghiên cứu về chất lượng thịt lợn cho các primals cụ thể nhưng ít người đã xem xét mối quan hệ giữa chất lượng thịt lợn của các primals khác nhau trong cùng một xác thịt. Arkfeld và cộng sự (2016) xuất bản một nghiên cứu với mục tiêu "xác định mối tương quan giữa chất lượng thịt lợn tươi và bụng tươi hoặc chất lượng thịt lợn tươi và đã được xử lý". Đây là một nghiên cứu lớn, một phần được tài trợ bởi Hội đồng Thịt lợn quốc gia với hơn 7,000 xác được đánh giá tùy thuộc vào đặc tính và / hoặc nguyên mẫu được đo lường. Kết luận chính là các đặc điểm về chất lượng thịt lợn giải thích sự biến đổi tương đối ít ở bụng, thịt lợn tươi hoặc chất lượng thịt lợn muối. Thoạt nhìn, điều này có vẻ đáng thất vọng nhưng theo các nhà nghiên cứu đã nhận thấy có sự khác biệt lớn về tỷ lệ ớn lạnh giữa thịt thăn và thịt lợn và tỷ lệ phần trăm lipid giữa bụng và thắt lưng có thể đóng góp vào những kết quả này. Ngoài ra, nhiều mối tương quan giữa các đặc tính chất lượng thăn và các đặc tính đo được ở bụng tươi, tươi hoặc đã được xử lý an toàn thuận lợi nhưng không lớn. Các tác giả đã kết luận rằng một thân thịt có thắt lưng có chất lượng cao có thể không nhất thiết phải mang một cái bụng và mỡ chất lượng cao và để hiểu được chất lượng toàn bộ thịt, người ta nên đo lường chất lượng của thịt thăn, thịt lợn và các vị nguyên thủy bụng. Vì vậy, kết quả không quá thất vọng và chỉ rõ nhu cầu hiểu đầy đủ các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt lợn, trong tất cả các primals, bao gồm các yếu tố di truyền.
Genesus Inc cam kết cải tiến chất lượng thịt và thịt và đã tiến hành một chương trình chất lượng thịt và thịt hàng tuần từ 1998. Ngoài các loin, các primals khác được đo cho chất lượng. Genesus Inc. liên tục điều tra các công nghệ để đánh giá chính xác chất lượng thịt lợn. Nâng cao chất lượng thịt lợn, trong sự cân bằng kinh tế với các đặc tính quan trọng khác, sẽ đảm bảo rằng người tiêu dùng có được trải nghiệm ăn uống tuyệt vời và góp phần làm tăng nhu cầu thịt lợn.
dự án
Arkfeld, EK et al. 2016. Chất lượng thịt lợn thịt heo không phải là dấu hiệu của bụng tươi hoặc chất lượng thịt lợn tươi và đã được xử lý. J. Anim. Khoa học. 94: 5155-5167. doi: 10.2527 / jas2016-0886
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Công nghệ toàn cầu
Bài đăng này được viết bởi Genesus