Đề xuất hệ thống cấp Hoa Kỳ mới
USDA đã đề xuất một hệ thống cấp thịt lợn mới, trong đó các loại phân loại mới được đề xuất là Prime, Chioce và Select. Một bài viết trên trang web của Viện Tiếp thị Thực phẩm (FMI) của Rick Stein, Phó Chủ tịch Fresh Foods FMI nắm bắt được bản chất của mong muốn của nhà bán lẻ để thấy một hệ thống cấp mới xác định hương vị Thịt lợn và các thuộc tính hương vị.
Có thể Thống nhất Chất lượng Lặp lại Bán Lợn?
Rick Stein, Phó Chủ tịch FMI Thực phẩm tươi sống
Hãy tưởng tượng bạn có thể phân loại thịt lợn cắt giảm thịt heo giống như cách bạn đang xử lý thịt bò - thông qua phân loại phân loại của nguyên tố, sự lựa chọn và lựa chọn. USDA đang đề xuất các mức này cho thịt lợn thắt lưng, dựa trên một điểm số màu sắc và phần trăm của marbling. Và mặc dù USDA sẽ xếp loại thắt lưng, lớp này có thể áp dụng cho toàn bộ xác thịt nếu vết cắt có liên quan được theo dõi thông qua việc chế tạo và dán nhãn. Màu sắc của thịt lợn là một chất ức chế pH, ảnh hưởng đến khả năng dịu và khả năng giữ nước, và sự ối trong thịt ảnh hưởng đến sự dịu và hương vị.
USDA tuyên bố rằng các tiêu chuẩn 30-cộng-niên "không phản ánh chính xác giá trị của các sản phẩm thịt heo ngày nay" Trong hai thập kỷ qua, nhiều nhà nghiên cứu đã xác định trường hợp kinh doanh để tạo ra một trải nghiệm ăn uống nhất quán, thừa nhận vai trò phân loại vở kịch. Những điểm nổi bật của ba nghiên cứu này bao gồm:
• Nghiên cứu về sở thích và thị hiếu của người tiêu dùng - Tóm lại, nghiên cứu này cho thấy người tiêu dùng hiểu rõ các chỉ số về chất lượng (tức là mỡ và màu cẩm thạch, màu sắc và hình thức) và thích thịt lợn có màu sẫm hơn.
• Khảo sát về thịt lợn tươi trong hộp thịt bán lẻ - Một nghiên cứu về Phân phối Màu sắc Mục tiêu năm 2015 cho thấy rằng 80 - 90% thịt lợn tươi trong hộp thịt bán lẻ cho điểm từ 1 đến 2 (trên thang điểm sáu) cho màu sắc. Về cách làm cẩm thạch, nghiên cứu về phân phối cẩm thạch chủ quan năm 2015 cho thấy 60 đến 70% thịt thăn lợn bán lẻ đạt điểm từ 1 đến 2 đối với cẩm thạch (trên thang điểm 10).
• Mức độ sẵn sàng chi trả của người tiêu dùng - Nghiên cứu này cho thấy người tiêu dùng tin tưởng USDA là người đánh giá quyết định “chất lượng thịt lợn”. Ngoài ra, một số người tiêu dùng tìm kiếm những miếng thịt nhạt hơn, mỏng hơn, trong khi những người khác tìm kiếm những miếng thịt đỏ hơn, nhiều đá cẩm thạch hơn. Trong cả hai trường hợp, một người tiêu dùng có động cơ sẽ trả nhiều tiền hơn nếu họ luôn có được chất lượng mà họ thích. Những thay đổi được đề xuất này đối với các tiêu chuẩn tự nguyện sẽ cho phép người tiêu dùng xác định và mua sản phẩm có chất lượng nhất quán. Khi được cung cấp các tùy chọn, một số người tiêu dùng sẵn sàng đánh đổi.
Chúng tôi biết người tiêu dùng thích một tiêu chuẩn thống nhất vì nó cung cấp một trải nghiệm ăn uống nhất quán. Việc cập nhật phân loại tại thời điểm này cho phép tạo ra, mua, chế biến và cung cấp sự nhất quán cho người tiêu dùng, điều này sẽ nâng cao chất lượng thịt lợn trong dài hạn.
Ngày nay, khi chúng ta nhìn từng cá nhân trong các nghiên cứu này và làm thế nào chúng có mối tương quan với giá trị gia tăng, ta có thể kết luận rằng chuỗi cung cấp thịt lợn là để lại tiền trên bàn. Theo một phân tích bảo thủ của các nhà kinh tế tại Steiner Consulting, nếu so sánh các loại thịt heo với mức chất lượng hiện tại của ngành chăn nuôi bò, heo trung bình sẽ cung cấp thêm $ 2 cho chuỗi cung ứng, dẫn đến lợi nhuận hàng năm nhiều hơn $ 200 triệu ngành công nghiệp.
Có rất nhiều thông tin và giáo dục cần được cung cấp cho người tiêu dùng; tuy nhiên, như thịt bò, việc xếp thịt thăn thịt lợn sẽ có lợi cho người tiêu dùng và các nhà bán lẻ.
Đề xuất của USDA đang chấp nhận nhận xét cho đến Tháng Mười Hai 22, 2017. Tôi mong được nhìn thấy phiên bản cuối cùng vào đầu năm tới "
- nguồn: www.fmi.org –
Di truyền học - Chất lượng thịt lợn
Chúng tôi hiểu rằng có một số đẩy lùi từ một số Công ty Di truyền Lợn về hệ thống lớp đề xuất mới. Họ nói, rằng để sản xuất thịt lợn Prime hoặc Choice sẽ làm tăng chi phí sản xuất lợn. Chúng tôi hoàn toàn không đồng ý.Tại Genesus, vì 20 năm nghiên cứu sâu về chất lượng thịt, tất cả các bài kiểm tra cắt công việc của chúng tôi cho thấy rằng chương trình di truyền đầy đủ của chúng tôi sẽ đạt được trên 90% trong danh mục Prime-Choice. Chúng tôi đã phát triển trở thành một trong những công ty di truyền lớn về heo toàn cầu, bởi vì chúng tôi có sự phát triển nhanh và có khả năng sống cao. Ít tăng trưởng bán hàng của chúng tôi có thể do gia vị thịt của chúng tôi hương vị cao cấp một hương vị.
Lý do tại sao một số đối thủ cạnh tranh di truyền của chúng ta lại chống lại hệ thống cấp bậc mới là họ đã bị bắt thẳng bằng chân. Họ đã tập trung vào nạc, nạc và leaner; không có hương vị và hương vị. Họ sợ rằng hệ thống cấp mới sẽ phá hủy thị trường khi phí bảo hiểm lật để trả tiền cho thịt lợn cẩm thạch và sẫm màu hơn. Họ đang chống lại hệ thống cấp bậc mới, chứ không phải cho khách hàng của họ hoặc lợi ích ngành công nghiệp, nhưng sợ rằng họ sẽ mất thị phần.
Họ cần phải được sợ hãi, con lắc đang swinging.
Chỉ những người không có thị giác, không thấy rằng Cắt, Ribs và Shoulders cắt với marbling và hương vị, dẫn Pork-Cut mua sắm. Loins và Hams tụt hậu rất nhiều về giá trị. Khả năng sinh lời của các nhà sản xuất sẽ tăng đáng kể nếu chúng ta có thể tăng giá trị của Loins and Hams.
Các mặt hàng khác mà có thể là một số lo ngại về là một chương trình phân loại chất lượng sẽ dẫn đến giảm giá. Trong khi chúng tôi không thể nói chắc chắn nhà đóng gói sẽ thực hiện chương trình chất lượng như thế nào, chúng ta biết rằng phí bảo hiểm và giảm giá đã được áp dụng trong 1990, khi chúng tôi phân loại thịt xẻ, và ngành công nghiệp thay đổi ... và (một điểm rất quan trọng ) với mức giá héo lụt và hóc mai thường xuyên giảm giá, làm giảm giá trị cắt giảm nói chung, chúng tôi đã có được việc giảm giá heo của chúng ta một cách có hiệu quả do kết quả của việc giá hông và thịt lợn giảm.
Nếu chúng ta có cửa sổ để nâng cao chất lượng Thịt lợn của chúng tôi, chúng tôi sẽ thúc đẩy việc mua hàng lặp lại với những trải nghiệm ăn uống tốt hơn (đáng kinh ngạc khi nhận ra rằng người tiêu dùng trung bình chỉ mua thịt lợn tươi 7 lần một năm) và thủy triều lên sẽ nâng tất cả thuyền.
"Mọi người không chống lại sự thay đổi, họ chống lại thay đổi" - Peter Serge, Nhà khoa học (1947)
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Chú giải thịt lợn
Bài đăng này được viết bởi Genesus