Tác động của việc cằn cỗi lên các đặc tính sản xuất và thành phần thịt xẻ

Tác động của Marbling lên
Các đặc tính sản xuất và thành phần thịt xẻ

Tiến sĩ Derek Petry, Gnesus Inc.

Các chương trình chăn nuôi lợn theo truyền thống thường tập trung vào hiệu quả sản xuất (tức là tốc độ tăng trưởng và chuyển đổi thức ăn) và độ nạc của thân thịt. Sự tập trung này đã dẫn đến cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất và chuyển đổi thức ăn. Gần đây, thị trường đang bắt đầu chuyển sang chế biến đá cẩm thạch và chất lượng thịt ngày càng có tầm quan trọng đối với người tiêu dùng, người đóng gói và chế biến.

Tuy nhiên, vẫn còn nhiều tranh luận về việc liệu việc chọn lọc có gây bất lợi cho các đặc điểm sản xuất khiến lợn kém hiệu quả hay không. Người ta đã chỉ ra rằng các đặc điểm chất lượng thịt lợn có khả năng di truyền thấp đến trung bình và khó đo lường, trong khi các đặc điểm cấu tạo thân thịt có tính di truyền cao và dễ đo lường (Ciobanu và cộng sự, 2011). Tuy nhiên, mối quan hệ giữa chất lượng thịt lợn và các đặc điểm sản xuất / thành phần thân thịt không rõ ràng.

Cải thiện di truyền của các tính trạng sản xuất, thành phần thân thịt và chất lượng thịt đòi hỏi phải hiểu được sự kiểm soát di truyền của các tính trạng này. Các đặc điểm chất lượng thịt như màu sắc hoặc vân cẩm thạch có thể khó (vì phải đo trên thân thịt) và đắt tiền để đo, tuy nhiên, các công nghệ mới hơn như siêu âm giúp đo lượng mỡ trong cơ như một chỉ số đánh giá vân thịt của thân thịt. Cần hiểu rõ việc kiểm soát di truyền của các tính trạng chất lượng thịt và mối quan hệ của chúng với các đặc điểm sản xuất và thành phần thân thịt để thực hiện một chiến lược chăn nuôi thành công kết hợp chất lượng thịt lợn.

Một nghiên cứu của Miar et al. (2014) ước tính các thông số di truyền và kiểu hình giữa tính trạng năng suất với chất lượng thịt và đặc điểm thân thịt ở lợn thương phẩm. Người ta kết luận rằng việc lựa chọn trọng lượng xuất ra từ vườn ươm sẽ cải thiện các đặc điểm chất lượng thịt lợn. Mức tăng trung bình hàng ngày, là một trong những tiêu chí lựa chọn chính trong các chương trình di truyền, không có mối tương quan di truyền đáng kể với bất kỳ tính trạng chất lượng thịt lợn nào, cho thấy rằng chất lượng thịt lợn bị suy giảm không xảy ra. Lựa chọn để làm thịt lợn sẽ cải thiện một chút các đặc điểm chất lượng khác của thịt lợn (tức là màu sắc và độ pH) nhưng lựa chọn để chuyển đổi thức ăn làm giảm chất lượng thịt lợn do làm cho thịt lợn có màu nhạt hơn. Hơn nữa, việc lựa chọn thân thịt nạc hơn sẽ làm tăng hao hụt khi nấu và thịt dăm bông nhạt màu. Điều này chỉ ra rằng nếu chất lượng thịt lợn không được chú trọng trong chương trình di truyền thì trải nghiệm ăn uống sẽ kém đi.

Câu hỏi - Bạn có thể đưa đá cẩm thạch vào chương trình lựa chọn của mình mà vẫn cải thiện các đặc điểm sản xuất không? - được xác minh bởi công việc của Miar.

Màu sắc là một trong những yếu tố ngoại hình quan trọng nhất được người tiêu dùng sử dụng để đánh giá chất lượng thịt lợn tươi, cùng với màu sắc. Vì vậy, nếu chúng ta sản xuất thịt lợn mà không ai muốn ăn, làm thế nào chúng ta sẽ thay đổi nhu cầu? Có tầm nhìn dài hạn về nơi mà một chương trình di truyền cần phải đi là sự cân bằng giữa các đặc điểm sản xuất, thành phần thân thịt và chất lượng thịt lợn.

Khi người tiêu dùng tiếp tục quan tâm nhiều hơn đến trải nghiệm ăn thịt lợn, điều quan trọng là chất lượng thịt lợn là một phần của mục tiêu lựa chọn. Genesus cam kết cải thiện chất lượng thân thịt và chất lượng thịt lợn, tiến hành đánh giá hàng tuần kể từ năm 1998. Tập trung vào chất lượng thịt lợn sẽ đảm bảo rằng khách hàng của chúng tôi có trải nghiệm ăn uống ổn định nhất.