bởi: Tiến sĩ Chunyan Zhang, Nhà di truyền học, Genesus Inc.
Thịt là nguồn cung cấp protein chính cần thiết cho sức khỏe con người. Người tiêu dùng thường đông lạnh thịt sau khi mua để quản lý nguồn cung cấp thịt gia đình. Cấp đông thịt cũng đóng một vai trò thiết yếu trong việc kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn cho thịt trong quá trình vận chuyển. Giá trị xuất khẩu thịt lợn toàn cầu đã tăng 29.9% kể từ năm 2015 và đạt 32.9 tỷ USD vào năm 2019 http://www.worldstopexports.com/pork-exports-by-country/. Sản phẩm thịt lợn đông lạnh chiếm tỷ trọng chính trong xuất khẩu thịt lợn. Hiện tại, ngành công nghiệp chủ yếu đánh giá chất lượng bằng cách sử dụng các mẫu thịt lợn tươi và cho rằng các biện pháp chất lượng này liên quan đến sự khác biệt trong trải nghiệm của người tiêu dùng khi họ chế biến và tiêu thụ sản phẩm sau khi cấp đông và rã đông. Do đó, điều rất quan trọng là phải hiểu những thay đổi tiềm ẩn mà việc đông lạnh và rã đông đối với chất lượng thịt lợn.
Trong các chương trình chăn nuôi lợn, các đặc điểm chất lượng thịt lợn như pH, Minolta L * (độ nhẹ) và độ hao hụt nhỏ giọt thường được đo trên các mẫu cơ thăn tươi (khoảng 24 giờ sau giết mổ) và việc lựa chọn sử dụng dữ liệu này sẽ dẫn đến cải thiện di truyền ở thịt tươi chất lượng thịt lợn. Bao nhiêu phần trăm của tiến bộ di truyền này được phản ánh trong việc cải thiện chất lượng thịt lợn đông lạnh rã đông không được biết rõ. Chúng tôi đã thu thập các phép đo chất lượng thịt lợn tươi và đông lạnh đã rã đông từ cùng một mẫu thăn cho nhiều lợn thương phẩm Genesus. Những dữ liệu này cho phép chúng tôi điều tra những thay đổi tiềm ẩn về chất lượng thịt lợn trước và sau khi đông lạnh, điều này sẽ cho phép chúng tôi tập trung tốt hơn vào chương trình chăn nuôi của mình vào các sản phẩm thịt lợn cấp độ tiêu dùng.
Chúng tôi (Lei và cộng sự, 2018. Can. J. Anim. Sci. 98: 453-462) nhận thấy rằng các phép đo pH và Minolta L * từ các mẫu tươi và đông lạnh đã rã đông là khác nhau đáng kể (P <0.0001). Thịt lợn rã đông đông lạnh có màu sẫm hơn (giảm L *), với độ pH thấp hơn. Hệ số di truyền cao hơn cho hai đặc điểm này được tìm thấy từ các phép đo trên thịt tươi (0.07 đối với pH và 0.33 đối với L *) so với thịt đông lạnh đã rã đông (0.02 đối với pH và 0.17 đối với L *), có nghĩa là phản ứng lựa chọn tốt hơn được mong đợi khi sử dụng dữ liệu thu được từ các mẫu mới. Hơn nữa, các tương quan di truyền cao (> 0.6) đã được tìm thấy giữa các mẫu tươi và đông lạnh rã đông về pH và L *, cho thấy rằng đối với những đặc điểm này, việc lựa chọn dựa trên các phép đo mẫu tươi sẽ dẫn đến tiến bộ di truyền thuận lợi trong chất lượng thịt lợn đông lạnh.
Những kết quả này chỉ ra rằng việc sử dụng các phép đo chất lượng thịt lợn thu được từ các mẫu tươi là một cách hiệu quả và hiệu quả để cải thiện chất lượng di truyền của cả thịt lợn tươi và thịt lợn rã đông đông lạnh. Genesus đã tiến hành chương trình chất lượng thịt và thịt lợn hàng tuần kể từ năm 1998 và tiếp tục thực hiện một chương trình nghiên cứu chất lượng thịt lợn đáng kể. Các chương trình này tiếp tục cải thiện chất lượng của cả thịt lợn tươi và thịt lợn rã đông đông lạnh, mang lại lợi ích cuối cùng cho người tiêu dùng trên toàn thế giới.
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Công nghệ toàn cầu
Bài đăng này được viết bởi Genesus