Jim Long Tổng giám đốc điều hành, Genesus Inc.
Thịt heo - Game Changer
Chúng tôi rất hạnh phúc trong tuần này, khi chúng tôi đọc các tiêu chuẩn mới cho các lớp thịt heo thịt từ USDA Tại sao lại hạnh phúc như vậy?
Cuối cùng, có một hệ thống được đề xuất sẽ nhận ra đúng các thuộc tính hương vị và vị của thịt lợn. Hệ thống được đề xuất dựa trên màu cẩm thạch và màu sắc.
Mỡ thịt heo
dựa trên màu nâu và marbling
Tương tự như hệ thống phân loại Thịt bò thành công của USDA, các lớp Prime and Choice Grad sẽ xác định được thịt lợn tốt nhất cho đá cẩm thạch và màu sắc, để người tiêu dùng có thể biết Thịt lợn có hương vị và hương vị tốt nhất.
Bạn chỉ phải nhìn vào giá thịt bò hiện tại để xem được lựa chọn so sánh với Chọn.
Giá cắt giảm thịt bò USDA Tháng Mười 27, 2017
Tại sao giá cao hơn? Sự lựa chọn có các thuộc tính ăn uống tốt hơn dẫn đến nhu cầu tăng và sau đó nhận được giá cao hơn từ người tiêu dùng cuối cùng.
Chúng ta phải công nhận nỗ lực của Hội đồng Thịt lợn Quốc gia với sự hỗ trợ của Hội đồng Nhà sản xuất Thịt lợn Quốc gia (NPPC). Họ đã làm việc chăm chỉ trong thời gian qua để bắt đầu thay đổi trò chơi này.
Đó là lần lượt 180 °. Trong 20 năm, Hội đồng Quản trị Thịt lợn quốc gia và NPPC đã đưa khẩu hiệu "Thịt trắng khác" cho Thịt lợn. Một thiên tai không bị ảnh hưởng. $ 1 tỷ của Nhà sản xuất kiểm tra nguồn tài trợ trong thời gian đó, với thịt lợn mất thị phần tiêu thụ trong cùng kỳ. Lượng tiêu dùng thịt lợn bình quân đầu người được xếp dỡ khi tổng lượng thịt tiêu thụ tăng lên. Thay vì quảng cáo Thịt lợn thay thế thịt bò, chương trình "thịt trắng khác" mang nhãn hiệu chúng tôi với thịt gà, bán với giá một nửa thịt lợn.
Tiếp thị cơ bản nói với tất cả; rằng bạn không bao giờ xây dựng một thương hiệu theo đuổi một sản phẩm rẻ hơn. Đó là tiếp thị táo bạo và kết quả đã đặt lại ngành công nghiệp thịt lợn của chúng tôi bởi vì nó cũng đã đuổi theo những người tiêu dùng sai lầm muốn mua thịt lợn nạc và leaner hơn.
Tại sao bụng (thịt xông khói) và xương sườn ở đầu của thịt lợn cắt Outs? Rõ ràng, họ không phải là nạc. Họ có hương vị và hương vị. Theo dõi đường mòn tiền! Người tiêu dùng bỏ phiếu bằng tiền của họ. Bánh xe thứ 6 tuần trước là $ 1.67lb, Loins 99 ¢ lb, hams 72 ¢ lb. Nếu muốn tăng doanh thu, chúng ta cần nhiều nhu cầu về Loins and Hams. Nếm tốt hơn, thịt lợn đen, có nhiều đá cẩm thạch sẽ làm tăng nhu cầu và tăng giá cao hơn.
Sẽ có sự phản đối đối với những đề xuất này. Một số sẽ thích nguyên trạng hơn. Một số người không thích thay đổi, và một số sẽ cảm thấy bị đe dọa bởi những thay đổi cấp độ mới và sự can thiệp của USDA
Chúng tôi rất ủng hộ sự thay đổi. Tại Genesus, chúng tôi bắt đầu phân tích toàn bộ thịt xẻ hàng tuần kể từ 1998. Một thế hệ trước đây chúng tôi tin rằng chúng tôi phải cung cấp Genetics có tất cả các đặc tính sản xuất để có một chi phí sản xuất cạnh tranh. Các thuộc tính ăn thịt phải được thực hiện mà không cần tăng chi phí sản xuất. Hai mươi năm sau chúng tôi nói sứ mệnh đã hoàn thành. Genesus có sản lượng hàng đầu và thịt lợn có màu sẫm hơn với nhiều đá cẩm thạch và cao hơn PH.
Đó là một chặng đường hai mươi năm. Câu thần chú của chúng tôi: Chúng tôi phải sản xuất thịt lợn mà người tiêu dùng muốn ăn, tốt có thể dự đoán được và luôn tốt, không phải là một cú đánh ngẫu nhiên hoặc bỏ lỡ trải nghiệm ăn ngon. Nếu là một ngành công nghiệp, chúng ta có thể khiến mỗi người Mỹ ăn thịt lợn thêm một lần mỗi tháng, con số này tương đương với 7 triệu con lợn. Nhu cầu là điều khiến giá cao hơn. Tại sao thịt bò lại là $ 2.03 lb và thịt lợn là 77 ¢? Nhu cầu. Người tiêu dùng bỏ phiếu bằng tiền của họ. Họ trả nhiều tiền hơn cho hương vị của thịt bò.
Thay đổi trò chơi là những gì các điểm mới được đề xuất này sẽ làm. Những con lợn gầy sẽ không còn mang lại phí bảo hiểm. Việc chuyển đổi sẽ là lợn có màu cẩm thạch và tối hơn. Chúng ta sẽ thấy một sự thúc đẩy lớn đối với Durocs, ảnh hưởng đến thuộc tính ăn thịt của chúng.
Trên khắp thế giới, Genesus hiện 4200 Durocs đã đăng ký lợn nái thuần chủng trong sản xuất; cơ sở sản xuất lớn nhất thế giới của Durocs. Chúng tôi nói GAME ON, chúng tôi đã sẵn sàng. Pietrains và các giống tổng hợp của các công ty Hybrid quốc tế sẽ trở nên tuyệt chủng như Dinosaurs. Lưu ý, chỉ có Durocs đã đăng ký trong Cơ quan đăng ký gia cầm quốc gia có thể sử dụng nhãn hiệu Duroc trong các trường hợp thịt ở Hoa Kỳ.
Thông báo thay đổi cuộc chơi của USDA này khiến chúng tôi rất vui vì cuối cùng sẽ có một động lực thúc đẩy ngành công nghiệp của chúng tôi sản xuất một sản phẩm cao cấp mà người tiêu dùng mong muốn. Sáng kiến một lần trong ngành công nghiệp thế hệ.
Đây là liên kết tới hệ thống cấp bậc mới của USDA
Được phân loại trong: Tin nổi bật, Chú giải thịt lợn
Bài đăng này được viết bởi Genesus